蚊蛤蒸蛋的烹饪技巧
鸡蛋羹要做到如丝般嫩滑,其实是有诀窃滴哈
1、鸡蛋液打的时候力道不要太大,否则气泡太多
2、水量必须得合适,一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍,如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准,2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦,平常偶做多了都有经验,吃饭的小碗大半碗的水哈,亲们多试几次自然明白
3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍,将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡,如丝般顺滑
4、蒸的时间这个得看具体情况,一般一个鸡蛋偶是十分钟左右,蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些
5、蒸鸡蛋时一定要加盖,或者放层保鲜膜,钉几个眼哈,这样水气不容易进入
6、后期的调味这就是个人喜好了,偶喜欢加点生抽放点香油哈
7、蚊蛤入菜一定要清洗干净,可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可
8、煮蚊蛤开口后一定要赶紧捞出,否则容易老哦
9、过筛后的蛋羹即使再次回炉,一点都没有影响口味,一样滴滑嫩呢