之空炸烤箱美味蛋黄酥的正宗做法、油皮低粉、猪油、转化糖浆、水、油酥低粉、猪油、奶黄馅、肉松、生咸鸭蛋、鸡蛋、牛奶、白糖、澄粉、吉士粉、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的用料

油皮低粉 200克

猪油 63克

转化糖浆 10克

水 75克

油酥低粉 200克

猪油 100克

奶黄馅一份

肉松少许

生咸鸭蛋 20个

鸡蛋 2个

牛奶 90g

白糖 100g

澄粉 40g

吉士粉 20g

黄油 40g

之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法

步骤1

先把奶黄馅做出来。先将黄油放入盆中在室温软化，用打蛋器搅拌均匀

步骤2

加入白糖搅打至颜色呈淡黄，体积膨胀

步骤3

再加入鸡蛋搅拌均匀，再加入吉士粉、澄粉和牛奶，全部搅拌均匀

步骤4

倒入盆中盖上保鲜膜，放入开水锅中蒸熟，约15分钟，中途需搅拌两次

步骤5

蒸好的奶黄馅放至稍凉过筛，用手揉至均匀即可?

步骤6

生咸鸭蛋买回来敲出蛋黄放冰箱冷冻一下，如果技术好也好直接用。尽量不要用熟的，因为买的熟的很少有好吃的。?

步骤7

关于酥皮的制作请查看历史消息里苏式月饼全攻略--------? 将油皮和油酥分别和成面团，天气热冰箱醒上20分钟。?

步骤8

油皮18克一只，油酥15克一只分好?

步骤9

将油皮手掌压一下包住油酥封好，搓成小条然后擀成牛舌状，卷起来醒15分钟。全部做好，基本最后一个做完第一个也就醒好了。?

步骤10

再从头擀一遍，卷好，醒十五分钟。

步骤11

然后两头一捏，擀成圆皮。?

步骤12

将奶黄馅里拌上肉松，取16克左右，将鸭蛋黄包起来，沾上面粉用做的酥皮包好。就可以啦~！?

步骤13

我用空气炸锅和烤箱分别烤的没什么两样。神器啊！~