正宗川味回锅肉
怀念家乡味，肉食动物得大快朵颐了啊。
正宗川味回锅肉的做法
步骤1
冷水下肉煮，放入适量花椒粒，姜片，葱段，盐/老抽，料酒同煮，目的是去腥提味。（煮到筷子可轻易插透为止，七八分熟的样子）
步骤2
煮好捞出的肉切片，蒜苗斜切，姜蒜切片；豆干切片。步骤3
放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两边微卷时加入姜片，蒜片，一大勺豆瓣醬，一小勺老干妈，一点白糖/甜面醬炒汁，这个过程必须要小火慢慢炒出香味。
步骤4
最后加入切好的蒜苗豆干翻炒几下，鸡精出锅既可。正宗川味回锅肉的烹饪技巧
煮肉时放了盐，而且豆瓣酱也是咸的，所以最后不用再放盐了。也可以加点青椒什么的，看个人口味了。也可加点豆干，木耳之类的。