溜肉段
溜肉段的做法
步骤1
肉切两指长的条，用料酒和盐腌制放冰箱二十分钟，拿出来倒入淀粉，因为比较凉加少量水，这样能挂住淀粉，像图上这样就差不多了。
步骤2
倒油
步骤3
用筷子，一块一块把肉放入油锅，每块肉不要挨上，不然会粘在一起，差不多用笊篱翻一番。
步骤4
锅里一次炸不下，我的肉分了三次下锅，都炸成微黄出锅，可以挑快尝尝肉熟了没。
步骤5
开大火，油热把一盘子全倒锅里再过一下油，不要很久，十秒捞出.
步骤6
这部忘拍了，把酱油，醋、糖，盐，放在碗里，搅开。大概小碗两指高，再加一捏淀粉，准备勾芡用。
步骤7
把锅里多余油道出，留少量，往油里放花椒面，把葱姜蒜，辣椒，胡萝卜，放在一起，微炒，然后倒入勾芡的汁。搅一圈就立即放肉。
步骤8
翻炒
步骤9
汁都挂上了.出锅前撒点香菜。
步骤10
请忽略没有胡萝卜和香菜，其实这菜的方法和锅包肉一样，不同就是肉不同，锅包肉必须里脊肉，全瘦，但是溜肉段带点肥肉比较好，那样比较香，口感不会觉得很硬。