毛豆炒小鸡
毛豆炒小鸡的做法
步骤1
将生毛豆拨出豆粒洗净备用步骤2
小鸡切块（不要太大，炒不熟）用煮沸的水焯一下，焯至不见血色，捞出备用步骤3
热油锅（多放些油）放入小辣椒，花椒，大料，小辣椒颜色变深后放入切好的葱姜蒜，以及盐翻炒直至爆香步骤4
爆香后马上放入鸡块，一直翻炒，5分钟后倒入料酒接着翻炒，再5分钟后倒入酱油继续翻炒，酱油的多少要看鸡肉的颜色是否变深色（最主要多些时间炒，才能入味）
步骤5
炒至用筷子能轻松插进鸡肉里加些水，水量刚好淹住鸡肉鸡块，开锅煮一会，水少了三分之一后放入毛豆接着煮。直到毛豆熟了，剩下的汤也不多时放入提前备好的葱末蒜末，再少倒一点醋和味精后马上出锅。