诗文 | 超级香的四川辣椒面 |
释义 |
超级香的四川辣椒面有了味儿正的辣椒面,做辣椒油和各种川菜绝对0压力了,想不正宗都难。 四川辣椒面的做法步骤1 买回的干辣椒去蒂,剪成小段放入锅中,中火烧热锅后,立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。步骤2 等锅稍凉,第二次开火,倒入大约一瓷勺菜籽油,继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香,而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热,否则它会一直在锅底,最后就糊掉了。步骤3 不加油的话,辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。步骤4 加了油后,辣椒籽粘在辣椒皮上,一起均匀受热步骤5 切记用菜籽油。一般来说菜籽油颜色越深越好。步骤6 关火翻炒后,冷却几分钟,使辣椒变脆,冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。第二次关火翻炒后一般来说就行了。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦,也可以第三次短暂开火再炒一下。步骤7 料理机打碎就行啦。步骤8 成品四川辣椒面的烹饪技巧1、一定用菜籽油。干辣椒可以不用太正宗都行,用了这个方法做出的辣椒面都特别香。2、加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香,而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热,否则它会一直在锅底,最后就糊掉了。3、每次关火时间都以辣椒籽和辣椒皮颜色而定,保证它不能糊。一般来说翻炒一分钟的样子就要关火。 |
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