月饼做法大集锦

步骤1

枣泥馅冰皮月饼 【用料】 冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g 馅料：红枣500g、糕粉：糯米粉20g 【做法】 1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用； 2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）； 3、放冷后分成35G每份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）； 4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊； 5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好； 6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

步骤2

南瓜豆沙月饼 【用料】 月饼皮：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉）20g 月饼馅：袋装红豆馅低糖型 【做法】 1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀； 2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些； 3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可； 4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

步骤3

蛋黄莲蓉月饼 【用料】 面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成） 【做法】 1、准备咸蛋黄； 2、烤箱160度预热，中层烤5分钟； 3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份； 4、将莲蓉包入烤好的蛋黄； 5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）； 6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。

步骤4

冰激凌月饼 【用料】 冰淇淋、各色巧克力 【做法】 1、将各色巧克力隔水融化备用； 2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟； 3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固； 4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。

步骤5

星巴克月饼 【用料】 饼皮：普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克 馅料：摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克 模子：100克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个） 【做法】 1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时； 2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用； 3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用； 4、取1个饼皮，压扁，放上馅料； 5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开； 6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上； 7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压； 8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下； 9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置； 10、抬起月饼模，推出月饼生胚； 11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。

步骤6

苏式鲜肉月饼 【用料】 水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克 鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量 【做法】 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。 1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。 2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 11、擀好的面片，从外往内卷起来。 12、卷好的面团如图。 13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

步骤7

14、和第11步一样，再次把面片卷起来。 15、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 16、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 17、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。 18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 19、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 20、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 21、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

步骤8

广式五仁月饼 【用料】 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用） 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 【做法】 200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。 2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。 3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。 4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 5、用筷子搅拌均匀。 6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。 7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

步骤9

接下来，可以制作月饼了： 8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。 9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时 10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。 11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。 15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。 16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。