锡纸烤排骨
锡纸烤排骨的做法
步骤1
排骨用自来水冲洗3分钟，斩成8厘米左右长段。
步骤2
烤肉调料加冷水调匀，放入排骨腌2小时以上，最好冷藏腌制过夜，口感更佳。
步骤3
每块排骨分别用锡纸包起来。
步骤4
放在烤盘中，烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火，180度，25~30分钟左右。
步骤5
将烤盘取出，排骨拆去锡纸，刷上腌料和蜂蜜，放在烤网上，下面须插入烤盘，以免油滴落在加热管上；上下火，230度，烤10分钟左右即可。可搭配烤熟的松仁和圣女果来吃，很赞。锡纸烤排骨的烹饪技巧
这道排骨经过两次烤焙，第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分，让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来外酥内嫩的口感。 排骨需要完全浸没在腌料里，最好冷藏一夜，才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下，至少腌渍2个小时，但做出来的排骨口感与腌渍过夜的排骨有差距。一定要注意两次烤焙的时间，第一次主要是烤熟，所以温度不用太高，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久。