诗文 | 轻乳酪蛋糕 |
释义 |
轻乳酪蛋糕第一次吃轻乳酪蛋糕已然记不清是什么时候了 当时不知它的名字 只知道这绵软却又不过分湿润的口感甚是喜欢。直至今日第一次做它 很棒的感觉 享受制作的过程 享受它入口的feel 当然也要分享 看着小伙伴满意的表情 欢喜的心情更加溢于言表Y(^_^)Y 轻乳酪蛋糕的做法步骤1 材料准备OK 图没拍完整不要介意哈步骤2 奶油奶酪、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)步骤3 将奶酪糊倒入大碗里 加入两颗蛋黄用打蛋器搅拌均匀步骤4 低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)步骤5 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)步骤6 蛋清中加塔塔粉打发,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。步骤7 乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。步骤8 如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。保险起见我直接包到上面如果是固定模,可以省略这步。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 在烤盘里注水,大概3CM的高度。步骤9 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。步骤10 刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用轻乳酪蛋糕的烹饪技巧 |
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