浇汁猪蹄膀的正宗做法、猪蹄膀、生姜、小葱、花椒粒、干辣椒碎、花生仁碎、老卤水、八角、桂皮、干红椒、盐、料酒、酱油、冰糖、醋、红油豆瓣酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

浇汁猪蹄膀的用料

猪蹄膀 1只

生姜

小葱

花椒粒

干辣椒碎

花生仁碎

老卤水

八角

桂皮

干红椒

盐

料酒

酱油

冰糖

醋

红油豆瓣酱

浇汁猪蹄膀的做法

步骤1

锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。

步骤2

用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。

步骤3

锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。

步骤4

铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。

步骤5

加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。

步骤6

将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。

步骤7

开桌食用之前，将猪蹄膀从卤汁中捞出（老卤水别倒了，可反复使用的），放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。

步骤8

炒制浇汁：香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。