萝卜干炒肉末的正宗做法、萝卜干、肉末、干红椒、小葱、白砂糖、生抽、老抽、香麻油、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

萝卜干炒肉末的用料

萝卜干 1袋400g

肉末 1小碗（160g）

干红椒 3个

小葱 2根

白砂糖 1/2茶匙

生抽 1汤匙

老抽少许

香麻油少许

料酒 1茶匙

萝卜干炒肉末的做法

步骤1

将萝卜干放置大碗中，用流动清水淘洗，去除部分盐分。

步骤2

干红椒洗净去蒂，用厨用剪剪成椒圈，小葱洗净，切葱末，将洗净的萝卜干挤干水分，放置案板切成黄豆粒大小的碎丁。

步骤3

炒锅烧热，不放油，将萝卜丁倒入锅中反复翻炒，焙干水分后盛出。

步骤4

将锅洗净揩干，上灶烧热下油，将肉末下锅炒散、炒香，将红椒圈下入锅中，与肉末一同煸炒，淋入料酒炒匀。

步骤5

将焙干水分的萝卜干回锅，与肉末一同翻炒均匀，锅中调入糖、生抽，老抽翻炒均匀，视锅中情况沿锅边浇淋一点水。

步骤6

将萝卜丁与肉末翻炒均匀，炒至锅中水分收干，淋入少许香麻油炒匀，撒上葱末兜炒几下起锅

萝卜干各地制法不一，一般带盐味，故本菜品可以不加盐，或酌情少加盐。吃法推荐：萝卜干炒内末，除下饭、拌面，佐粥三种吃法，还可以试试，将白馒头从中间掰开，不掰断，舀一勺萝卜干炒内末夹进去。类似于中式汉堡包的吃法尤其适合顽固中式肠胃人士。