菠萝咕咾肉

　　给杂志拍菜谱剩了小半个菠萝，当水果有点少，做菜倒是正好。现在买水果也不看季节了，基本啥时候都有。菠萝咕噜肉，有点类似樱桃肉，不过比樱桃肉货真价实，真有菠萝啊，樱桃肉可没樱桃。因为这菜的酸甜口一直以为是苏菜或上海菜，不过问了明白人说是鲁菜，后来被广东厨师发扬光大了，所以也有说是粤菜。据说因为历史悠久所以又叫它古老肉，那么菠萝咕噜肉可以说是最早最经典的把水果入菜的案例了吧。有次在餐馆吃了次菠萝咕咾肉，做法可能还是挺传统的，但是上菜时容器挺特别，是个特别深的玻璃盆，下面放满了干冰冒着凉气。吃到的口感是肉表皮凉且脆，肉里面还是热的也很嫩，可能这就是希望达到的口感吧。干冰的没有，普通做法试试吧。