诗文 | 红烧肉丸 |
释义 |
红烧肉丸红烧肉丸的做法步骤1 猪肉剁成肉糜放入碗里;步骤2 加入两勺左右的生粉,一点料酒朝一个方向搅拌到肉上劲为止;步骤3 取适量肉糜搓成大小适中的丸子;步骤4 热锅,冷油,油温8成热时下丸子炸到金黄;步骤5 锅里留一点油,放入葱姜煸炒出香味;步骤6 放入炸好的肉丸子翻炒一下;步骤7 加水刚刚没过丸子,加生抽老抽调色调味;步骤8 放一小勺白糖,中火煮到快要收汁时撒上葱即可出锅。红烧肉丸的烹饪技巧1. 做肉丸的猪肉还是需要带点肥肉,再放点生粉可以让丸子吃起来肉质更嫩,不会很柴; 2. 让丸子不散,搅拌是最关键的步骤,如果肉没有搅拌上劲,那样在炸的时候就会散,即使没散,口感也会很差,所以记得顺时针方向不断搅拌; 3. 我不喜欢吃起来满是生姜味的肉丸,所以我在肉糜里吃加了料酒,在后面把炸好的丸子用生姜和葱煸炒一下,我这里的葱是我们江南的小葱的葱白部分,这样丸子就只有淡淡的生姜味体香,味道恰到好处; 4. 加一点白糖是给肉丸提鲜,所以不必放什么鸡精了。 |
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