奶白鱼丸

春风十里，我用双手制作美食，只为在春天遇到你

奶白鱼丸的用料

鱼 1200g	姜 1块
蛋清半个	花椒 10粒

步骤1

将鱼分解，去除鱼皮，取出鱼肉切除鱼红，将切掉的鱼杂切块放在一起

步骤2

将鱼肉用刀背割出鱼蓉，去掉去刺后，剁成泥。加入适量盐，鸡精，姜沫，胡椒粉，朝一个方向加水绞打上劲。

步骤3

水加的多，口感嫩，加的少，鱼丸Q弹。打到有粘性时，找个小碗放入半个鸡蛋清，一点点水，淀粉用手抓匀，拉出一条直线不断最好，倒入鱼蓉中再次同方向绞打上劲。

步骤4

热锅放多点油，放入鱼骨杂烩煎至两面焦黄

步骤5

放入花椒10粒，姜片炒出香味后，把鱼骨杂烩压粹，加入40ml白酒加盖20秒

步骤6

加入冷水盖盖烧15分钟，鱼汤雪白如奶

步骤7

用漏勺过滤鱼汤，开小火

步骤8

用手和勺子挤出鱼丸，全放入后改大火

步骤9

烧开后放入一点点盐和鸡粉。出锅时放葱花，瞬间香味四溢。

若嫌割鱼蓉麻烦，就直接将鱼肉切条剁成泥。鱼汤用冷水煮不腥。

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