樱桃肉
樱桃肉的做法
步骤1
将五花肉先绰掉血水 再切丁备用步骤2
炒糖色:热锅热油，油少，因为肉肥。关小火，放冰糖，不停翻炒以防糊锅。当炒至类似焦糖色即可 （冰糖用那种小颗的更好操作，丢锅里用铲子压碎，很快就化了）步骤3
放入肉丁，翻炒裹匀糖色步骤4
倒开水，差不多淹没肉丁的量，放盐和香料，大火烧开后改小火。闷煮至皮软收汁。开始肉色很浅，收汁后颜色就漂亮了。
步骤5
起锅，稍放凉更好吃，皮更Q弹有嚼劲樱桃肉的烹饪技巧
不放酱油，放了酱油就像红烧了。糖色炒好慢慢煮，一收汁五花肉自然有颜色的。一定微火，火大或炒久了糖会发苦。这道菜的特点就是皮有点硬，嚼着很Q弹，又不腻。