樱桃肉

樱桃肉的用料

步骤1

将五花肉先绰掉血水再切丁备用

步骤2

炒糖色:热锅热油，油少，因为肉肥。关小火，放冰糖，不停翻炒以防糊锅。当炒至类似焦糖色即可（冰糖用那种小颗的更好操作，丢锅里用铲子压碎，很快就化了）

步骤3

放入肉丁，翻炒裹匀糖色

步骤4

倒开水，差不多淹没肉丁的量，放盐和香料，大火烧开后改小火。闷煮至皮软收汁。开始肉色很浅，收汁后颜色就漂亮了。

步骤5

起锅，稍放凉更好吃，皮更Q弹有嚼劲

不放酱油，放了酱油就像红烧了。糖色炒好慢慢煮，一收汁五花肉自然有颜色的。一定微火，火大或炒久了糖会发苦。这道菜的特点就是皮有点硬，嚼着很Q弹，又不腻。

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