厚蛋烧
厚蛋烧的做法
步骤1
馅料做法见：虾皮卷心菜。步骤2
鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒打散备用。步骤3
油七成热后关小火，倒入１/3蛋液摊成蛋饼，底部凝固后，炒好的卷心菜放在蛋饼中间，将两侧的蛋饼叠起来，用铲子压住，在倒入１/3蛋液翻个。步骤4
底部蛋液凝固后同样叠起来，翻个再倒入剩下的蛋液凝固即可。步骤5
将蛋卷切段摆盘。厚蛋烧的烹饪技巧
1、炒好的卷心菜放晾后再用，并沥干汤汁。 2、馅料不要放太多，第一次卷起来时蛋皮破了也没关系，还有蛋液可以弥补。 3、卷蛋皮时可以用手帮忙，卷好后用铲子压住。 4、稍凉切段，段不要切太窄。