诗文 | 秘制笋干红绕肉 |
释义 |
秘制笋干红绕肉
秘制笋干红绕肉的做法步骤1 如果用干笋要浸泡两天,浸泡好之后切成小块儿,浸泡两天,别忘记多换几次水步骤2 浸泡好的干笋,放入锅中煮30分钟,煮好之后,清洗干净备用步骤3 五花肉改刀切成块儿,冷水下锅,开锅之后祛除血沫,之后清洗干净步骤4 控干水分备用步骤5 锅中放入一点点儿油,放入干辣椒,大蒜,姜片,葱,八角,炒出香味步骤6 放入控干水分的五花肉,翻炒均匀,要把油脂全部炒出来步骤7 放入红糖继续翻炒步骤8 干笋煮好控干水分备用步骤9 放入干笋,简单翻炒一下步骤10 放入辣的红色豆腐乳,翻炒均匀步骤11 放入蚝油,老抽,生抽,翻炒均匀,最后放入米酒或者啤酒步骤12 炒好的五花肉倒入铸铁锅里,加入适量水,水不要末过食材,切记哦,盖上盖子,烧开之后转小火,烧制40分钟到1个小时即可,最后大火收汤汁,一定要留一些汤汁泡饭。盐以自己口味最后适当添加。秘制笋干红绕肉的烹饪技巧1.干笋一定要提前浸泡,不然很难煮烂,泡好的干笋要提前煮30分钟 2.五花肉可以选择瘦肉多一点儿的,不过放心这个一点儿都不油腻 3.辣的红色豆腐乳是北方特有的叫酱豆腐,南方应该也可以买到,这个会让红烧肉的味道特别好 4.米酒,和啤酒必不可少,用哪个都可以,可以去腥提鲜 5.建议炖肉的时候用铸铁锅,能更好的锁住食物的味道,而且可以放少量水 6.这道菜搭配米饭天下无敌。哈哈。 |
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