蜜汁叉烧
从小是肉祖宗，放学回家的路上妈妈总会给我买些叉烧过瘾。长大后改革春风吹遍大地，港式茶餐厅遍地开花，感觉港式叉烧比沪式叉烧更好吃，港式的较甜较嫩，甜甜的咸咸的鲜鲜的，可能差别就在于用料和用酱上。我喜欢用猪梅肉或者猪颈肉，更加嫩些。而酱汁里的其他调料都可以按自己口味改，唯独叉烧酱不可，是这道菜的灵魂哦~~看上去步骤非常简单，因为这道菜真的就那么简单，只要买对了肉，用对了酱（只用叉烧酱和料酒都行，我比较重口），零厨艺也可以变大厨~~
蜜汁叉烧的做法
步骤1
猪颈肉洗净切条
步骤2
二勺叉烧酱、一勺黑胡椒酱、一勺生抽、一勺蜂蜜混合腌制洗净的猪颈肉。
步骤3
腌制过夜，或6小时以上
步骤4
锡纸完全包住，烤箱上下火200度烤20分钟。步骤5
打开锡纸，将多余的调料刷在肉上，开锡纸烤10分钟。这一步没有拍照，因为带着手套~~步骤6
一勺蜂蜜用一勺热水化开，刷在肉上，再烤10分钟即可。蜜汁叉烧的烹饪技巧
腌制很重要。一般推荐过夜～叉烧酱是必须的，其他调料可以按照自己口味调配。一般很少人用黑胡椒酱，但我觉得加了味道很好吃，很丰富。前20分钟用锡纸完全包住肉是为了使肉汁不外流。20分钟后表面差不多熟了，即可打开，一方面上色，一方面加热快一些。也可以先大火两面煎一下使表皮熟锁住水份。