诗文 | 广式咸味月饼 |
释义 |
广式咸味月饼老爸患糖尿病多年,不能吃甜味很重的食品。患病前他一直比较爱吃甜食,为此,特意做出咸芝麻馅的月饼,满足他的愿望。 广式咸味月饼的做法步骤1 先做咸芝麻馅,芝麻和花生要炒熟,花生脱去红皮,掰成2瓣。步骤2 锅烧热,将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中,小火慢炒。步骤3 炒至面粉颜色微微发黄,闻到淡淡的炒面香时关火,继续翻炒一会儿。步骤4 放入黑芝麻,花生,盐,搅拌匀。步骤5 放入鱿鱼丝,搅拌匀。步骤6 放入油,搅拌匀,放凉。步骤7 捏成24克每份的团子,团子要使劲捏圆。步骤8 准备好材料做饼皮,枧水没有的话可以用小苏打按1:4的比例加水调制,转化糖浆也可以用白糖加水,煮开后加入少量柠檬汁熬制。步骤9 将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,油,奶粉搅拌匀。步骤10 加入面粉,搅拌成团。步骤11 面团搅拌好后,静置1一2小时醒发。步骤12 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。步骤13 取块饼皮,压扁,放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉,以防粘手。步骤14 将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。步骤15 月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。步骤16 把包好的面团放入模具步骤17 把模具放在烤盘上,用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。步骤18 按此方法做好所有的月饼。步骤19 今天新买的方形模具到了,因为做了3种馅的,特意用不同的花形区分馅的口味。步骤20 在做好的月饼上撒少量水,此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。步骤21 烤箱180度预热,将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型,然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时,毛刷上沾少量蛋液,初步刷下,然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破,另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。步骤22 刷好蛋液的月饼,放入烤箱,上下火160度,烤15~20分钟,直到表面金黄。步骤23 香喷喷的月饼出炉了步骤24 刚出炉的月饼,饼皮很干,等月饼冷却后,放入密封盒保存。步骤25 刚出炉的月饼不要急着吃,等待2~3天,饼皮会渐渐变的柔软油润,这个过程称之“回油”,要等回油够再食用。步骤26 中秋节可以享用漂亮的月饼咯。步骤27 满满的幸福感^_^广式咸味月饼的烹饪技巧 |
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