分子料理黑毛猪叉烧饭

12道锋味里的分子料理，这种所见非所吃的神奇料理方法现在已经日渐被世人所熟知，截了视频里的图，和Nic一起来玩一下！

黑毛猪叉烧饭的用料

步骤1

红洋葱切丁，与黄油一起小火煮到洋葱融化

步骤2

叉烧肉用喷枪烧至表面带有焦斑，使之味道更香

步骤3

叉烧肉切成粒，倒入洋葱黄油中，继续煮至浓稠

步骤4

加入600ML淡奶油煮半个小时左右。

步骤5

5G 藻胶加1000ML水,料理棒打匀,放在冰箱里冷藏一个晚上

步骤6

在叉烧洋葱混合物中加入600ML的鸡汤，煮开。

步骤7

将叉烧浓汤倒入料理机，打至顺滑。

步骤8

仔细的过筛，去掉杂质。

步骤9

30克葡萄糖酸

步骤10

加入到叉烧汤打匀，也入冰箱，冷藏

步骤11

小勺盛起叉烧汤，轻轻放到藻胶水中，用勺子调整成球状。

步骤12

轻轻盛起，放到橄榄油中

步骤13

再盛出，放到烧热即关火的水中定型即可

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