香橙乳酪慕斯塔
春天的脚步实在是太快，一夜间柳树泛绿了，花朵也绽放了，天暖起来了空气格外的舒服，忙碌了一冬，终于可以松口气，做做自己喜欢的甜点，享受午后阳光下的那2小时的惬意的休息时光。
今天这款组合类甜点是最近几款点心里最受家人喜爱的，其实一直犹豫要不要上配方，因为自己的私心，想把方子保留起来，我猜很多做西点的姑娘，都梦想着有自己一家小小的甜点店，我也不例外，希望那些我格外中意的甜点摆放在展示柜里，被更多的朋友品尝到，而不仅仅只是欣赏图片。为了甜品店的梦想，所以开始保留一些配方，这就是我的一点点私心，但之前答应过一些朋友这个配方肯定会上传，所以。。。点心制作过程略复杂，不知道会不会又有朋友叨叨我越来越复杂的做法，想起我娘常说的一句话好吃的点心都麻烦，呵呵~
香橙乳酪慕斯塔的做法
步骤1
将制作好的甜酥塔皮放入模具中整形，冷藏定型30分钟，烘烤前表面放油纸，铺上豆子或是其他重物，180度烤30分钟左右。
步骤2
草莓果冻中的鱼胶粉加入适量清水，加热融化后倒入草莓果泥中混合均匀。
步骤3
模具铺保鲜膜，倒入草莓果冻冷藏至凝固。
步骤4
用4.5寸慕斯圈将凝固的果冻切割成型，模具底部包裹保鲜膜，中间用花嘴切割出几个小圆。
步骤5
制作香橙酱。细砂糖加入蛋黄混合搅拌均匀。
步骤6
筛入玉米淀粉混合均匀。
步骤7
倒入香橙果汁拌匀，倒入锅中小火加热至浓稠，加热时要一直不停搅拌。
步骤8
加入软化黄油、橙皮屑、泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。
步骤9
制作意式蛋白霜
步骤10
将香橙酱倒入蛋白霜中混合均匀。
步骤11
淡奶油稍打发，与其混合均匀。
步骤12
倒入慕斯圈中，冷藏至凝固。香橙乳酪慕斯塔的烹饪技巧
混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。