芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的正宗做法、鸡蛋、低根面粉、砂糖、牛奶、色拉油、淡奶油、糖粉、盐怎么做-菜谱宝典

步骤1

将油和牛奶倒在盆子里，搅拌到完全不见油水分离的状态

步骤2

搅拌到，油水完全混合，成乳化状态，没有任何颗粒

步骤3

筛入过筛的低粉，用切拌和压拌的方法，搅拌到不见面粉颗粒，这里需要3-4分钟，太长时间会让面粉起筋的

步骤4

面粉压拌成，这样无颗粒的状态，有表面开始有油浸出

步骤5

.加入蛋黄，快速搅拌，让蛋黄和面粉混合，同样手法也是压拌手法，大概需要3-5分钟

步骤6

这是完全混合大蛋黄糊，是不是很柔和呢

步骤7

开始打发蛋白，蛋白一定要放入五水五油的盆里，用电动打蛋器3速打发，打发到这个状态，蛋白开始起大量泡泡，加入第一次的糖

步骤8

.继续3速打发，蛋白变得越来越浓密，气泡也逐渐变小，这个时候加入第二次糖

步骤9

再3速打发，蛋白变得越来越重，开始逐渐起纹路，加入最后的糖

步骤10

开始减低速度打发，打发到蛋白拿起蛋头有，直立的尖角就得

步骤11

搅拌蛋白和蛋黄糊，放入150度烤30-35分钟，出炉，立刻震2下，盖在架上贪凉

步骤12

奶油霜提前做好，（这次是用意式奶油霜）用小量色素调好颜色，待用蛋糕冷却1小时以上，分片准备抹面

步骤13

淡奶油+糖粉，打发到可以抹面状态，奶油霜花花是用惠尔通花嘴#107/109做成的，颜色搭配还是需要注意

芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】