桂林酸笋的腌制
桂林米粉里面少不了要放酸笋，如果少了酸笋，那米粉就少了个味道了！还有用酸笋做的酸笋鱼、田螺等等家常菜到离不开酸笋。
酸笋的腌制的做法
步骤1
首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。
步骤2
剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。
步骤3
切好后直接放入玻璃瓶里。
步骤4
直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。
步骤5
这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。
步骤6
把酸笋放入锅中炒干水分。
步骤7
锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可酸笋的腌制的烹饪技巧
切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，再用开水烫一下，不能沾一点点油，不然就会失败！ 如果想要快点酸，可以放一点高度白酒。