比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕（长帝烘焙节）

天气热了严重懒得动烤箱，上周末小朋友围棋考试，那也不能去玩，于是宅在家给孩子们做点蛋糕。水浴法做过几次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，这次其中之一材料采用黄油，做出来的蛋糕太柔软了，放进嘴里感觉是入口即化。

蛋糕的用料

黄油 60g

低筋面粉 80g

细砂糖 80g

鸡蛋 6个

牛奶 80ml

盐 1g

柠檬汁几滴

蛋糕的做法

步骤1

常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）

步骤2

放煤气炉上小火煮沸后立即关火

步骤3

将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

步骤4

加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

步骤5

分次加入牛奶，拌匀

步骤6

五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）

步骤7

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

步骤8

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

步骤9

将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

步骤10

模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

步骤11

烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟