诗文 | 柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】 |
释义 |
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】好卷不开裂的海绵蛋糕卷基础配方。 奶冻蛋糕卷的做法步骤1 奶冻:先准备下奶冻。10根左右卡拉胶提前用水泡开,便于之后融化。使用时沥干水。步骤2 放入300ml左右的牛奶中,根据口味加入约15g糖,上锅加热。步骤3 加热过程中卡拉胶慢慢全部融化后拌匀,加热至刚沸腾即可。(煮过头了牛奶会结块)过筛一次倒入容器里(最好是长方形的容器,便于切长条状)。步骤4 等待放凉凝结,卡拉胶低于40度便会结成冻。放冰箱冷藏备用即可。步骤5 容器内倒入40g植物油。步骤6 筛入60g低粉,0.5g盐。步骤7 拌匀。步骤8 分次倒入60g温热牛奶拌匀。步骤9 分次加入三个蛋黄拌匀,滴几滴香草精。步骤10 三个蛋清分三次加入50g白砂糖低速打发至湿性发泡。步骤11 取一半蛋清加入刚才拌好的面糊中。切拌均匀。步骤12 倒回蛋清中,切拌均匀。步骤13 拌匀之后呈细腻光滑无颗粒的面糊。步骤14 倒入铺好油纸的模具中 用刮刀抹平表面入预热好的烤箱170度25分钟左右。步骤15 出炉~步骤16 抹上巧克力泥。巧克力泥是提前做好的,用巧克力和淡奶油混合而成。步骤17 放上一条奶冻。我自己特别喜欢奶冻…步骤18 自下而上卷起,用油纸包好放入冰箱冷藏成型。步骤19 成品~奶冻蛋糕卷的烹饪技巧欢迎关注我的公众号,烘培碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店:http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客:http://blog.sina.com.cn/u/2087263981 |
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