炼奶棉花蛋糕
昨晚我又烤蛋糕了，宵夜之余，还剩了一点今早早餐~这款炼奶蛋糕制作不难，特色在于使用炼奶，用烫面的制作方面做蛋糕。烤出来的蛋糕，蓬松，湿润，口感细腻，有炼奶香味，不太甜，非常好吃！相对全蛋法式海绵蛋糕，这款蛋糕味道口感以及做法更容易让人接受哦！
炼奶蛋糕的做法
步骤1
准备食材，其中色拉油直接在奶锅里称量。
步骤2
低筋面粉先过筛，备用。
步骤3
色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
步骤4
倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
步骤5
在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。
步骤6
拌成奶糊状。
步骤7
这个时候，分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。
步骤8
将蛋黄打散。
步骤9
将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
步骤10
用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，这就是蛋黄糊，备用。
步骤11
蛋清中加入4滴柠檬汁。
步骤12
用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。
步骤13
转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。
步骤14
然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。
步骤15
这个时候烧一壶开水。
步骤16
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤17
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
步骤18
切拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤19
倒入6寸模具中，震荡出大气泡。
步骤20
烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。最后10分钟将上火调整为170度，让蛋糕表面上色。
步骤21
蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。
步骤22
出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕就是这样弄出来的哦！
步骤23
切片看看，漂亮的内部组织，非常的松软好吃！炼奶蛋糕的烹饪技巧
1、这个蛋糕放了炼奶也放了糖，很多人会认为过甜，其实不然。这个蛋糕充满了炼奶的香甜味道，湿浴烘烤法，让蛋糕保持湿润，品尝起来不会觉得干燥。 2、虽然面粉是倒入到熟油中，做成烫面，但是之前还是需要过筛将面粉打散。 3、每个人的烤箱温度不同，本菜谱所使用的温度以及时间仅供参烤，我试用的是35L的烤箱。如果烤箱小，温度高，建议使用用150度来烤，反之，可以相应调高10度。时间也一样，后期注意观察，不要烤焦了。 4、关于漂亮的表面如何做出来，我找到小窍门了。出炉后的蛋糕，放置几分钟，让金属模具先散散热，然后用蛋糕刮刀刮离蛋糕与模具的接触四周。接着烤网上面铺上保鲜膜或者保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜膜或袋上，直接冷却或者马上用另一个碟子倒扣回来，然后轻手撕去保鲜膜。这样就做出了表面完整且带有花纹的漂亮卖相，嘻嘻！