莲藕排骨汤
莲藕排骨汤的做法
步骤1
排骨清水洗净后放入冷水锅内，大水烧开，主要是为了去除血水；步骤2
捞出排骨，用开水冲一下步骤3
在准备焯排骨的过程中，砂锅内烧热水步骤4
将准备好的排骨放入砂锅，放入两片姜，然后大火烧开转为小火
步骤5
在小火慢炖过程中，将莲藕去皮洗净，切滚刀块，用清水泡上防止变黑；
步骤6
小火慢炖半个小时到四十分钟后放入莲藕，再小火炖四十分钟到一个小时，莲藕粉糯，调入盐和鸡精即可。莲藕排骨汤的烹饪技巧
防止莲藕及莲藕汤变黑的小窍门： 1.炖汤最好用砂锅，因为用铁锅莲藕会黑； 2.莲藕切好后可以用两个办法防止氧化变黑，放水浸泡或者用保鲜膜保护好； 炖汤要选短节粗壮，外皮褐黄色的莲藕，这样的莲藕炖汤粉糯好吃；如果是细长外皮光滑的莲藕，一般适合炒、凉拌等，口感脆爽。