油焖茭白的正宗做法、茭白、干辣椒、八角、生抽、白糖、清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

油焖茭白的用料

茭白 4根

干辣椒 10个

八角 2个

生抽 15ml

白糖 10g

清水少许

油焖茭白的做法

步骤1

茭白洗净去皮备用。去皮的茭白切滚刀块。

步骤2

锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用。

步骤3

锅中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。

步骤4

加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味。最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可。

油焖茭白的烹饪技巧

1、茭白可以用油炸制焦黄，但为了相对健康来说，我们用油煎，耐心一些，也可以达到近似的效果。 2、茭白本身没有什么特殊的味道，如果怕太过单调，可以在煎茭白的时候，放入八角，把油烧出香味，这样在煎茭白的时候也会浸入八角的香味。 3、茭白单独制作，味道可能会比较单一，想做出较丰富的复合味道，可以加一些辣椒同炒。不仅增色还能提味。 4、添加清水的时候一定不要多，否则就会变成煮茭白了。 5、如果不小心汤加多了，也请不要久煮，这样会失去茭白的口感。可以淋一点水淀粉，我个人比较喜欢大火收汁，觉得味道更加干香浓郁。