南瓜戚风蛋糕
配方来自福田淳子，6寸戚风蛋糕的量。
南瓜戚风蛋糕的做法
步骤1
南瓜去皮去籽后切成2㎝大小的方块，放入耐热容器中，包保鲜膜后戳几个小洞，微波炉高火转2分钟至牙签可以轻易戳入。拿出后趁热加入牛奶，用手动打蛋器压碎搅匀；
步骤2
蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至稍浓稠状；
步骤3
分别加入油和水打匀；
步骤4
筛入低粉，搅匀；
步骤5
加入南瓜泥，搅匀；
步骤6
蛋白中分三次加入50克细砂糖，打至出现弯钩状即可；
步骤7
190℃预热烤箱，同时先在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，拌匀；
步骤8
再将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，用边切边翻拌的方式充分拌匀，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡；
步骤9
将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模中，用双手握住蛋糕模，大拇指压住烟囱头，在桌面上震几下，以震出里面的大气泡；
步骤10
烤箱预热后，放入下层，拨回到180℃烘烤30分钟，结束后用竹签戳入中心部分，如果拔出时竹签上没有沾上蛋糕糊的话，说明蛋糕完全烤熟了；
步骤11
取出蛋糕模后，立即倒扣在晾架上，或者架在两个杯沿上也可以，以免蛋糕回缩；
步骤12
蛋糕完全凉透后即可脱模食用。南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发到出现弯钩状即可，不用到硬性发泡，否则不容易和蛋黄糊完全拌匀。