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诗文 自制土豆吐司(中种法)
释义

自制土豆吐司(中种法)

自制土豆吐司的用料

土豆泥 100g 高筋粉 250g
水 150g 酵母 3g
盐 2g 土豆泥 50g
高筋粉 200g 鸡蛋 1个
盐 3g 酵母 2g
果糖 60g 黄油 35g

自制土豆吐司的做法

自制土豆吐司(中种法)的做法图解1

步骤1

准备好中种的材料。土豆泥100g 高筋粉250g 水150g 酵母3g 盐2g
自制土豆吐司(中种法)的做法图解2

步骤2

土豆蒸熟。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解3

步骤3

碾成土豆泥,取100g土豆泥,加入250g的高粉,150g的水,3g的酵母粉,2g的盐,搅拌成光滑的面团,放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解4

步骤4

准备好主面团的材料。土豆泥50g 高筋粉200g 鸡蛋1个 盐3g 酵母2g 果糖60g 黄油35g
自制土豆吐司(中种法)的做法图解5

步骤5

加入200g的高粉,50g的土豆泥,1个鸡蛋,5g盐。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解6

步骤6

再加入2g的酵母粉、60g的果糖和中种面团,搅拌20分钟。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解7

步骤7

最后加入35g的黄油,继续揉匀。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解8

步骤8

直到可以拉出薄膜。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解9

步骤9

开始基础发酵。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解10

步骤10

发到2倍大。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解11

步骤11

面团排气,分割成4个。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解12

步骤12

取其中一个面团擀成椭圆形。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解13

步骤13

由上而下卷2圈,醒发10分钟。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解14

步骤14

擀成将条状面团竖放,擀平。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解15

步骤15

再卷起。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解16

步骤16

将2个面团排列在吐司盒里。
自制土豆吐司(中种法)的做法图解17

步骤17

放入烤箱,第二次发酵至8分满,盖上盖,180°烤40分钟。

自制土豆吐司的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/6 7:02:41