自制土豆吐司（中种法）
自制土豆吐司的做法
步骤1
准备好中种的材料。土豆泥100g 高筋粉250g 水150g 酵母3g 盐2g
步骤2
土豆蒸熟。
步骤3
碾成土豆泥，取100g土豆泥，加入250g的高粉，150g的水，3g的酵母粉，2g的盐，搅拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
步骤4
准备好主面团的材料。土豆泥50g 高筋粉200g 鸡蛋1个 盐3g 酵母2g 果糖60g 黄油35g
步骤5
加入200g的高粉，50g的土豆泥，1个鸡蛋，5g盐。
步骤6
再加入2g的酵母粉、60g的果糖和中种面团，搅拌20分钟。
步骤7
最后加入35g的黄油，继续揉匀。
步骤8
直到可以拉出薄膜。
步骤9
开始基础发酵。
步骤10
发到2倍大。
步骤11
面团排气，分割成4个。
步骤12
取其中一个面团擀成椭圆形。
步骤13
由上而下卷2圈，醒发10分钟。
步骤14
擀成将条状面团竖放，擀平。
步骤15
再卷起。
步骤16
将2个面团排列在吐司盒里。
步骤17
放入烤箱，第二次发酵至8分满，盖上盖，180°烤40分钟。