诗文 | 自制土豆吐司(中种法) |
释义 |
自制土豆吐司(中种法)自制土豆吐司的做法步骤1 准备好中种的材料。土豆泥100g 高筋粉250g 水150g 酵母3g 盐2g步骤2 土豆蒸熟。步骤3 碾成土豆泥,取100g土豆泥,加入250g的高粉,150g的水,3g的酵母粉,2g的盐,搅拌成光滑的面团,放入冰箱冷藏发酵到2倍大。步骤4 准备好主面团的材料。土豆泥50g 高筋粉200g 鸡蛋1个 盐3g 酵母2g 果糖60g 黄油35g步骤5 加入200g的高粉,50g的土豆泥,1个鸡蛋,5g盐。步骤6 再加入2g的酵母粉、60g的果糖和中种面团,搅拌20分钟。步骤7 最后加入35g的黄油,继续揉匀。步骤8 直到可以拉出薄膜。步骤9 开始基础发酵。步骤10 发到2倍大。步骤11 面团排气,分割成4个。步骤12 取其中一个面团擀成椭圆形。步骤13 由上而下卷2圈,醒发10分钟。步骤14 擀成将条状面团竖放,擀平。步骤15 再卷起。步骤16 将2个面团排列在吐司盒里。步骤17 放入烤箱,第二次发酵至8分满,盖上盖,180°烤40分钟。自制土豆吐司的烹饪技巧 |
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