自制凉皮的正宗做法、高筋面粉、黄瓜、绿豆芽、米醋、东古鲜酱油、香菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制凉皮的用料

高筋面粉 250g

黄瓜 1根

绿豆芽 50g

米醋

东古鲜酱油

香菜少许

自制凉皮的做法

步骤1

高筋粉揉成面团，要揉到上劲，韧一些，静置1小时

步骤2

拿个盆，面团放进去，倒水没过面团一半，揉，然后把白色的粉浆水倒到另外一个盆里，反复，直到面团出来的白色变很稀，粉浆水放冰箱沉淀一晚上。被水洗过的面团不用丢掉，可以蒸熟切块，当凉皮的配菜

步骤3

比较关键，把沉淀好的水拿出来，用勺子舀掉上面的清水部分（保险起见，保留一些分层出的清水到另外容器，以免等下搅拌时少水），去掉上面的清水后，沉淀物搅拌均匀，感觉太涩稍微加入刚才保留的清水，慢慢加，只要感觉能搅拌起来就好，太多人凉皮会粘住不好吃

步骤4

把搅拌好的粉浆倒薄薄一层到凉皮锣里，铺满底面就可以，放进锅里大火蒸，等皮面变透明，冒起大泡就算成功了，再等一会，大泡瘪下去就起锣，迅速把锣放到冷水里冷却，看凉皮表面慢慢干，就从旁边小心撕下，就成了。如果锣底比较容易粘，就刷一点点油，这样好撕下。

步骤5

成品

步骤6

切条

步骤7

黄瓜切丝，豆芽焯水，然后把鲜酱油和醋放在一起，可以略淋些香油，撒点香菜末，搅拌好汤汁，倒到凉皮里拌匀即可