虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法
步骤1
买回来的鸡爪解冻，洗净
步骤2
去掉指甲，然后剁成两半
步骤3
凉水下锅，放入几片姜，几滴白醋，少许白糖，然后煮的过程中撇去浮沫，水开后继续煮个五六分钟，然后捞出，控干水分
步骤4
锅里油烧到五成热，放入鸡爪，然后立马盖上锅盖，因为过一会油会飞溅
步骤5
鸡爪炸到两面都变黄后，迅速捞出放入冰水中，浸泡三到四个小时，这期间我还换过一次冰水（这是制作虎皮的关键）
步骤6
浸泡好后捞出，可以看到虎皮已经成型
步骤7
现在准备姜，八角，香叶，以及碗汁，碗汁配方，耗油两勺，生抽一勺，老抽半勺，盐不到一勺，淀粉适量，白糖适量，然后兑入清水适量
步骤8
锅里油热，放入姜，八角，香叶翻炒，然后倒入碗汁，因为碗汁中有白糖，所以一入锅会很快起泡，这个时候要立马将鸡爪倒入上色，我这个过程还来不及拍照呢
步骤9
这是上色的鸡爪，这个时候蒸锅水开后，放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可
步骤10
有没有很诱人呢
步骤11
来张近点的图