西湖牛肉羹
西湖牛肉羹的做法
步骤1
牛肉切碎末，韧豆腐切细条，香菜切碎步骤2
起锅放一点点底油，炒香牛肉末。油尽量少，只是为了炒香肉末。肉末不用全熟，放白胡椒粉，添够足量的水。步骤3
水开后加豆腐丝煮一会儿转中火。步骤4
蛋清添少许水打匀，不要打起泡，不要蛋黄。这样下锅可以有漂亮的白蛋花。步骤5
蛋清沿着锅边淋入锅中，蛋花飘起后，加入水淀粉步骤6
锅开后一分钟加盐撒入香菜末，关火。
步骤7
水淀粉的量很关键，要让食材都悬浮其中，大约2-3平汤匙。白胡椒粉不能用黑胡椒粉取代～西湖牛肉羹的烹饪技巧
胡椒粉一定要用白的