辣子鱼块
四川和湖南人民非常擅长用普通廉价的食材做出让人难忘的好味道，这是中国劳动人民的智慧在闪亮。辣子鱼块属湘菜系。
辣子鱼块的做法
步骤1
草鱼尾半部，洗净。
步骤2
草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。
步骤3
油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。
步骤4
胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。
步骤5
重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。
步骤6
依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。
步骤7
加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。
步骤8
倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。
步骤9
倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。辣子鱼块的烹饪技巧
正宗的湖南辣子鱼块辣椒更多，配菜较少。