茭白丝炒肉丝
茭白炒肉丝，家常味美。我发麦这个菜谱的目的，是想告诉大家茭白的草酸含量很高，炒菜之前一定要先焯水，这样吃才更健康。
茭白丝炒肉丝的做法
步骤1
里脊肉切丝，放盐、生抽、黄酒腌制；放入淀粉水，使每条肉丝都被包裹上；放一勺食用油用手抓匀以锁住肉里的水分。
步骤2
茭白剥开洗净切去老根。
步骤3
纵向剖开，一分为二，切成细丝。
步骤4
锅中坐水，水开后放入茭白丝焯一下。焯好的茭白丝过冷水捞出备用。
步骤5
准备红椒，只用小半个给菜配色用，放多了会喧宾夺主，影响茭白的清香的味道。再者，这种红椒也叫红杮子椒，不辣微甜；与红尖椒不同，身子长长头部尖尖的是尖椒，是辣的。
步骤6
红椒切丝备用。
步骤7
锅底注油，油温三四成热时，小火，将里脊放入，划散，变色时盛出备用。
步骤8
炒锅洗净，重新注入底油，油温七八成热时，放入茭白丝煸炒二分钟后放红椒丝继续煸炒至断生，调入少许盐，倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可关火。
步骤9
成品茭白丝炒肉丝的烹饪技巧
做这道菜时，一定要先把茭白焯水。