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诗文 抹茶戚风蛋糕
释义

抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个 白砂糖 30克
色拉油 80克 牛奶 80克
低粉 100克 抹茶粉 20克
盐 1克 白醋 2、3滴
泡打粉 3克 蛋白 5个
细砂糖 60克

抹茶戚风蛋糕的做法

抹茶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
抹茶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 再加入牛奶搅拌均匀 分次将植物油加入并搅拌均匀。
抹茶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入抹茶粉,搅拌至无颗粒状
抹茶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。 烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。

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更新时间:2025/3/13 18:01:21