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诗文 炸酱面
释义

炸酱面

在外的游子最想念的就是爸爸妈妈做的饭。我也是,永远忘不掉刚上大学第一次去食堂打饭,乌泱泱的人瞬间懵了,吃过很多地方的炸酱面,还是觉得爸爸的做的最好吃。后来离家太远,为了可以随时吃到爸爸的炸酱面特意打电话问老爸,以前在家吃的时候老看爸爸怎么做,也记得些许步骤。所以每当自己没胃口吃饭的时候就自己做来吃。PS:开始炒菜前先把水烧上,这样菜炒好刚好水开直接可以煮面。这个量刚好是两人分量。

炸酱面的用料

五花肉 3两 白萝卜 半根
黄瓜 半根 八角 2个
花椒 适量 生粉 15g
香葱 适量 葱姜蒜 适量
料酒 一小勺 生抽 一小勺
老抽 适量 盐 1.5g
鸡精 2g 味精 1g
鲜面条 适量

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

合照,团结。把萝卜切丁,黄瓜擦丝,香葱和五花肉切碎备用。
炸酱面的做法图解2

步骤2

炸花椒和八角,变黑后捞出来。(捞的时候确保勺子没有水,不然会被油烫到,今天我又被油烫到了-_-#)
炸酱面的做法图解3

步骤3

捞出花椒八角后开始爆炒葱姜蒜。
炸酱面的做法图解4

步骤4

加入肉末,翻炒半分钟,边翻炒边放入料酒,生抽,老抽,然后把萝卜丁放进锅内翻炒1到2分钟。
炸酱面的做法图解5

步骤5

勾芡,生粉加大半碗水搅拌均匀后放进锅里翻炒。加入适量的鸡精味精和盐,尝一下咸淡,臊子需要略咸一点。
炸酱面的做法图解6

步骤6

菜炒好,这边锅里水也开了开始煮面。面放进去后记得用筷子搅一下以免面打结。(煮面的空档洗下小白菜,把刚才的碗啊案板啊收拾一下,这点跟妈妈学的,煮面条别傻傻就看着煮面条,可以顺便把厨台收拾一下-_-#也要瞄着面以免水开了后溢出来)
炸酱面的做法图解7

步骤7

煮好的面在凉白开里过一下,这样口感更清爽。
炸酱面的做法图解8

步骤8

放上黄瓜丝和香葱就可以啦~
炸酱面的做法图解9

步骤9

成品。就是这个味道^o^

炸酱面的烹饪技巧

青菜一定要小白菜,我老家南阳的,我们那边方城烩面和炝锅面最有名,里面都是放的小白菜,家乡的亲们懂的。在郑州这么多年还是觉得家乡的烩面最好吃,再放点店家自制的羊油辣椒块,这才叫真正的美食。

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更新时间:2024/12/26 0:53:55