云南洋芋鸡
土豆，云南人俗称的洋芋。洋芋鸡是云南的特色菜，主要是将洋芋和鸡肉炒熟，再放入锅中炖香，让鸡汁味渗入洋芋中，软化洋芋质地使得两种食材相得益彰。从小就喜欢吃这道菜，以前总下馆子，现在担心食品安全问题，就自己学着做
云南洋芋鸡的做法
步骤1
鸡肉剁块洗掉血水
步骤2
姜蒜拍开，葱切段，土豆洗好用滚刀切法切块
步骤3
滚刀切土豆法
步骤4
土豆切得大块一些，以防被煮化
步骤5
锅里放油，6成热时放入姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角爆炒至出香味，
步骤6
放入鸡块，翻炒几下加入盐、糖、酱油、酱、土豆翻炒至金黄出香味，接近全熟
步骤7
加葱，加入开水以刚刚没过鸡块为好，大火煮开，然后盖上锅盖用小火闷煮约50分钟或者倒入高压锅内压几分钟
步骤8
出锅，有少量汤汁，香气扑鼻呀云南洋芋鸡的烹饪技巧
1，如果鸡质一般，就不要放太多土豆；2，翻炒土豆和鸡肉出香味，几乎熟透时再加水炖煮；3，不怕麻烦的话翻炒后可以倒入高压锅炖煮，味道更好