诗文 | 蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯 |
释义 |
蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯该菜谱由Michael D. Rosenblum提供,他曾担任美国驻华大使骆家辉大使官邸行政总厨和餐饮经理。 马斯卡彭杯的做法步骤1 制作罗勒糖时,将罗勒和糖混合放入食品料理机,打至均匀。将混合物铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上,在常温下晾干。在完全干燥后,切成片,重新放入食品料理机。打6-10秒,或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。步骤2 制作罗勒散面时,将罗勒叶、盐、糖混合入碗,搅拌至亮绿色,且不见叶子形状。加入面粉、黄油,充分混合。铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。在350°F/177°C温度中烘焙7分钟,或者烘焙至边缘开始变黄。放凉后储存于密封容器。步骤3 制作蔓越莓奶冻时,将蔓越莓、糖、水和盐混合放入平底锅。西柚皮切碎,同样入锅。开始慢煮12-15分钟,或者煮至蔓越莓开始开裂。出锅、捣烂,备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时,将剩余水分挤干。加入温热的蔓越莓果泥,充分搅拌溶解。备用。步骤4 制作蔓越莓罗勒奶冻时,将奶油、蜂蜜和盐混合加入平底锅,开始慢煮。将罗勒叶和蔓越莓干切碎,备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时,挤去剩余水分。加入温热的奶油混合物之中,搅拌至充分溶解。将奶油一分为二。其中一半加入切碎的蔓越莓中搅拌,另一半加入切碎的罗勒叶中搅拌。备用。步骤5 将一层蔓越莓黄油混合物倒入杯中,冷藏2小时以上凝固,或者直至完全凝固。再用一层罗勒黄油混合物重复上述程序,确保该层混合物在充分凝固后再进行下一环节。最后,加入蔓越莓奶冻,重新放入冰箱。步骤6 制作加糖蔓越莓时,先将冷冻蔓越莓解冻。用纸巾裹住去除剩余水分。应保持湿润而不潮湿。蔓越莓裹上糖粉,备用。步骤7 制作成品时,用勺子将少许罗勒散面置于蔓越莓奶冻层之上。用加糖蔓越莓和少许罗勒糖铺设顶部。用罗勒叶装饰。马斯卡彭杯的烹饪技巧 |
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