茄丁面
小小一碗面，大大满足感
茄丁面的做法
步骤1
肉丁切好，两勺鲍鱼汁腌制，加少量料酒和少量淀粉，抓薄浆，滑油，同时不停用筷子搅散。
步骤2
肉丁滑油搅散两分钟后加入辣椒碎一起，油要多一点，油太少肉丁很容易煸干，口感差
步骤3
锅中加入一勺料油，会很香的，肉丁再滑一会就可以先盛出来了
步骤4
滑肉的油留在锅里，下茄丁煸炒
步骤5
茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黄即可
步骤6
加入刚才盛出的肉丁，混合
步骤7
加少量开水，少量酱油、鸡精，一小勺糖，尝咸淡。因为鲍鱼汁本身有盐已经腌制过肉丁，酱油和鸡精都有咸味，所以是否加盐自己把握了。
步骤8
咕嘟咕一下加入蒜粒，翻炒
步骤9
滚水下面，大火两分钟改中火三分钟
步骤10
捞出后冷水洗面，换水洗两次
步骤11
摆面后浇上茄丁卤，撒上香葱增色提味
步骤12
齐活喽！茄丁面的烹饪技巧
我爱用碱面条，喜欢它的口感，也喜欢它淡黄的颜色，碱面煮好直接吃不好吃的，我个人是不这样吃的，煮后要冷水洗洗噢，去掉碱味的同时洗掉面条表面的淀粉物质，但是洗的是要注意，因为冷水洗热面会极速降温，面条会变硬一点，所以洗前煮的时间别太短，以免洗后面条夹生；但是煮的时间也不能太长，煮太软面条一洗就断了，而且太软口感也不好。总之没煮过碱面煮一次后就有经验了。如果要吃热面呢，我也是将碱面洗好后再放入热料汤里。