红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法
步骤1
将鱼收拾干净 分别在两面划开三刀以便更加入味 用少许料酒和少许盐腌制一下 备用
步骤2
大葱切段 姜切丝或片 蒜切片 备用
步骤3
锅内放油（不宜太少） 待油温够热将鱼顺锅边放入锅内（手拿尾部将鱼划入） 不要翻动鱼本身 用锅轻轻晃动 以免鱼皮粘锅 将葱姜蒜投入锅内 倒入醋（如果喜欢可以稍稍多放些 ）盖上盖子闷12分钟 开盖加入盐 干辣椒（喜欢吃辣的话也可以和葱姜蒜一起早放） 水（水要没过鱼）盖上盖子调至中火慢慢炖汤
步骤4
待汤剩一半的时候开盖 放入白糖适量 老抽少许 味精少许 前后晃动锅（便于汤能入味到鱼的朝上面）待汤收妥 盛出鱼 将小葱切段放至鱼表明 将汤汁淋在小葱上 完成红烧鲫鱼的烹饪技巧
闷醋很重要 可以去掉鱼的腥味 此做法适用于各种家常炖鱼 例如鲅鱼等