老式草莓奶油蛋糕

步骤1

4蛋、100克细砂糖、100克低筋粉制作海绵蛋糕 分离蛋白、蛋黄，蛋黄拌匀即可 蛋白分次加入100克细砂糖，打至硬性发泡 挑出一部分蛋白，和蛋黄拌匀，倒回蛋白盆中，彻底拌匀 低粉筛入蛋糊中，用刮刀切拌均匀 烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入烤盘中，上下火烤10分钟左右至表面上色即可

步骤2

30度糖浆——100克细砂糖，150克水煮开即可，放凉后加入2大勺黑朗姆酒，做成酒糖浆，冷藏备用

步骤3

士达酱 『材料』 牛奶：100g 香草豆荚：半根 蛋黄：1个 细砂糖：25g 高粉：10g 无盐奶油：10g 蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉拌匀 牛奶煮到将沸，将一半倒入蛋黄砂糖玉米粉中，边倒边搅拌，然后将拌好的液体 过筛倒回牛奶锅中，拌匀，隔水加热至浓稠

步骤4

炸弹奶油 『材料』 细砂糖：55g 水：20g 蛋黄：2个 无盐奶油：225g 黑朗姆酒：15g 无盐奶油室温软化后打发 蛋黄打散，细砂糖 水加热到120度，缓缓倒入蛋黄里，边倒边打发（用打动打蛋器打，要打蛮久的），直到蛋黄冷却，滴下时呈可以叠起的缎带状，分次加到已打发的无盐奶油里，搅拌均匀

步骤5

最后混合，将卡士达酱用打蛋器搅拌到顺滑，加入炸弹奶油，充分搅拌混合，最后加入朗姆酒拌匀，即为黄奶油

步骤6

最后就剩组装了，草莓洗净切去蒂部，选出一些对剖 在方形慕斯圈里盖一片海绵蛋糕，刷满糖酒浆，薄薄涂一层黄奶油， 对切的草莓紧贴慕斯圈，摆满，空隙用黄奶油填满 中间摆满草莓，重复第二布 上面盖一片海绵蛋糕，继续刷满糖酒浆 冷藏至完全凝固，取出，用热毛巾或吹风机脱模 打发300克淡奶油，做表面挤花，我是用圣安娜嘴挤的鲤鱼背