北海道戚风
北海道戚风的做法
步骤1
鸡蛋蛋清、蛋白分离。要保证盛蛋白的器具无油无水。
步骤2
分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡，就是可以拉出弯弯尖角。打好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用。
步骤3
蛋黄加入细砂糖，打匀，再加入牛奶、色拉油打匀。筛入低筋面粉，并搅拌成均匀的面糊。
步骤4
盛1/3蛋白到蛋黄面糊，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
步骤5
再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，采用从底部往上翻拌的手法，不要打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
步骤6
面糊装入纸杯（我用的麦芬杯）五六成满即可。烤箱预热180度，烤15分钟，表面金黄即可出炉。
步骤7
出炉。非常容易塌陷，诱人的卖相只是昙花一现。北海道戚风的烹饪技巧
这款戚风面粉含量非常低，所以烤完会迅速塌陷，成为一款看起来丑丑吃起来惊喜不已的蛋糕。