大盘鸡的正宗做法、鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣、老抽、料酒、花椒、姜片、葱段、酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大盘鸡的用料

鸡肉 500g

青辣椒 1个

土豆 3个

红辣椒 1个

油 10g

白糖 5g

大蒜 1头

干辣椒 10g

郫县豆瓣 50g

老抽 20ml

料酒适量

花椒 5g

姜片 5g

葱段 10g

酱油 15ml

大盘鸡的做法

步骤1

土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

步骤2

鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

步骤3

锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

步骤4

放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

步骤5

倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

步骤6

鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

步骤7

加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

步骤8

汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

小贴士 1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。 2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。 3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。