大盘鸡
大盘鸡的做法
步骤1
土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。步骤2
鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。步骤3
锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。步骤4
放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。步骤5
倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。步骤6
鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。步骤7
加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。步骤8
汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。大盘鸡的烹饪技巧
小贴士 1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。 2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。 3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。