海绵蛋糕

步骤1

3个鸡蛋，30克油，60克面，60克糖。一点盐。

步骤2

3个鸡蛋，30克油，30克奶，90克面，90克糖。一点盐。

步骤3

不同档次海绵蛋糕的配方比例： 高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上 （高达2.5） 中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8 低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下 （低至0.4） 低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以 维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过 面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大， 其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加 略有增加。据研究，当糖量降低至面粉量的 70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与 吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、 体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面 粉量的75%~100%。

步骤4

3个鸡蛋，100克面，80克糖，蜂蜜40克，油30克。

步骤5

6寸150度40分钟，160度30分钟，180度15到20分钟，190度10分钟。