芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 日式 6/7寸用量
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪隔水融化打至顺滑
步骤2
把黄油与牛奶加入奶油奶酪中，继续隔水加热，打至融为一体
步骤3
1与2最后打成这种状态
步骤4
在3中加入蛋黄，打匀
步骤5
筛入低粉 玉米淀粉，不要过分搅拌，以免起筋，手法参照戚风蛋糕手法，从下往上轻轻搅拌。
步骤6
打发蛋白，分三次加入糖与塔塔粉，打成湿性发泡状态，有弯勾即可。
步骤7
把打发的蛋白加入主液中，轻轻搅拌，从下往上搅拌，防止蛋白消泡，一定要搅拌均匀，以免布丁层和蛋糕层分层。
步骤8
倒入模具，模具下面垫一张油纸，四周抹一层黄油，以便脱模。模具包一层油纸，多层锡纸，烤盘加水，最后上面盖层锡纸。上下火150度，70～80分钟，最后5～10分钟取下锡纸进行上色，颜色根据个人喜好。
步骤9
出炉图！
步骤10
入冰箱冷藏3小时左右，因为我忘记盖盖子了，导致表面起皱。By the way 如果想按某叔叔的吃法，那就直接趁热吃吧，因人而异。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
这个蛋糕的做法需要用到水浴法，我的是活底的模子，我在外面包了一层油纸三层锡纸，没有漏。