三鲜锅巴川湘口味
三鲜锅巴
三鲜锅巴川湘口味的做法
步骤1
鱿鱼去掉内脏和外面的一层薄皮后洗净，然后将鱿鱼切花，放入葱、姜、蒜末、生抽、胡椒粉和柠檬汁拌匀，腌制1小时左右。
步骤2
肉片用生抽和淀粉拌匀腌制20分钟
步骤3
胡萝卜切片，黑木耳(提前3小时用水电泡上待用)，葱姜蒜末备好。(图片中葱姜蒜末偏少可以根据口味加减)
步骤4
分别将鱿鱼和肉片爆炒，然后放在一旁备用。将油倒进锅內，烧热后将八角、姜、蒜放入锅中煸香，放入黑木耳和胡萝卜爆炒，炒至5成熟时放入鱿鱼和肉片，放入豆瓣酱翻炒，然后放少许白糖，起锅前再放入鸡精即可。提示:鱿鱼和肉片腌制时候都放过生抽，为了防止太咸后面的盐和生抽根据自己口味加减，喜欢麻辣口味的可以加入油辣椒和花椒粉。胡萝卜不能长时间炒，会使营养流失并影响卖相。图中就是胡萝卜炒时间长了，下次吸取教训呵呵…三鲜锅巴川湘口味的烹饪技巧
处理鱿鱼时要将其表面一层薄膜去掉。