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诗文 巧克力马卡龙
释义

巧克力马卡龙

这是我第二次做马卡龙,比上次进步的地方是这次我终于晾成了硬壳!至于漂亮的裙边,本来可以出现的,因为我害怕它表面开裂,在它刚升起,拉裙边的时候我把温度降低了,导致最后裙子没有出来。下次我要注意,不能太心急,也尽量不要轻易更改操作,不然,傻瓜版的马卡龙也做不出来。

巧克力马卡龙的用料

杏仁粉 45克 细砂糖 75克
蛋白 30克 可可粉 7克

巧克力马卡龙的做法

巧克力马卡龙的做法图解1

步骤1

将细砂糖用料理机打碎成糖粉,约打1分钟即可。
巧克力马卡龙的做法图解2

步骤2

然后加入杏仁粉,混合。
巧克力马卡龙的做法图解3

步骤3

再用料理机打碎,知道打成十分细腻的粉末。
巧克力马卡龙的做法图解4

步骤4

将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,这样就不需要过筛了。
巧克力马卡龙的做法图解5

步骤5

将可可粉加入到杏仁糖粉里。
巧克力马卡龙的做法图解6

步骤6

加入一半的蛋白液。
巧克力马卡龙的做法图解7

步骤7

用刮刀拌匀。开始时比较干,当他们完全溶化混合后,会成为比较稠厚的泥状。不断翻拌,直到变成十分细滑的状态。
巧克力马卡龙的做法图解8

步骤8

再分两次加入剩下的蛋白,搅拌均匀。
巧克力马卡龙的做法图解9

步骤9

用刮刀提起面糊,面糊呈不断开地滴落,滴落的面糊,纹路非常缓慢地消失(约1分钟才完全消失),表示面糊湿度刚好。如果面糊一块块地滴落,或者滴落后纹路不会消失,或极慢消失,表示面糊太干,则需要再加点蛋液搅拌。
巧克力马卡龙的做法图解10

步骤10

将面糊装入裱花袋。
巧克力马卡龙的做法图解11

步骤11

在马卡龙垫上挤出圆形面糊。
巧克力马卡龙的做法图解12

步骤12

放通风处晾干,约1小时后,硬壳就出现了,可以放进烤箱烤。
巧克力马卡龙的做法图解13

步骤13

烤箱预热,上火200度,下火150度,烤箱第二层,烤5分钟,裙边出现后,放回中层,上下火150度,继续烤15分钟即可!
巧克力马卡龙的做法图解14

步骤14

冷却后打包装,完成!

巧克力马卡龙的烹饪技巧

1、马卡龙的糖粉不能用市面上买到的糖粉,因为市面上买到的糖粉含有玉米淀粉,所以最好自己用细砂糖打磨糖粉。 2、如果制作原味的马卡龙,可可粉省略,杏仁粉份量改为52克。 3、挤出的圆形面糊不要过满,刚过马卡龙硅胶垫的内圈即可。 4、裙边开始出现的时候,不要心急调节温度,让其裙边升起,稳定后再调节温度,调节位置,否则马上降温,裙边就马上停止长了。

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更新时间:2024/12/26 3:30:29