苦瓜炒肉
苦瓜炒肉的做法
步骤1
猪里脊切丝，放盐、少许淀粉水抓匀后再倒入少许橄榄油再抓匀（肉嫩口且煸炒时丝毫不粘连）。
步骤2
苦瓜对半剖开用勺子挖去瓤，尽量将白色部分去干净。
步骤3
苦瓜切片，不要太薄。然后焯水去掉苦瓜中的草酸（焯水时水中滴入几滴橄榄油，保证苦瓜的青翠），捞出后过冷水沥干。
步骤4
打开吸油烟机，热锅凉油，煸炒肉丝，肉丝变白后盛出备用。
步骤5
把锅洗净，锅中再次放油，炝香蒜片，倒入苦瓜、美人椒煸炒一分钟。
步骤6
倒入炒好的肉丝，调入少许生抽和盐即可出锅。三分钟后，关掉油烟机。
步骤7
成品苦瓜炒肉的烹饪技巧
喜欢脆口的就不要炒太久苦瓜，本身已焯水，再炒片刻就好。喜欢软的就多炒一会儿。加美人椒纯属“好色”，不辣，不会影响到苦瓜的功效，当然，如果担心，可以不放。