诗文 | 焦糖乳酪黄油蛋糕 |
释义 |
焦糖乳酪黄油蛋糕焦糖乳酪黄油蛋糕的做法步骤1 焦糖用的是我自己习惯的配方:细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状,离火,加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。步骤2 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度,用电动打蛋器搅打至柔软。步骤3 奶油乳酪提前室温软化,或置于温水中软化,加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。步骤4 加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。步骤5 分三次加入三个蛋黄拌匀。步骤6 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。步骤7 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。步骤8 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。步骤9 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。步骤10 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。步骤11 继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀,奶酪糊完成。步骤12 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊,再重新倒入奶酪糊中,粗略适量拌几下即可入模。步骤13 烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙50分钟。焦糖乳酪黄油蛋糕的烹饪技巧1.这款蛋糕的制作不是很顺利,我一共做了二次,所出现的问题是这样的:第一次的焦糖酱是最后直接加到面糊里随意拌了几下后入模,出炉后蛋糕中焦糖酱所在部位有些不稳,我想,应该是焦糖酱和乳酪面糊二者密度不同,乳酪蛋糕体能烤定形,但焦糖是无法定形的,所以中间焦糖的部位便会偏软,融合不到一起。于是,烤第二条时,乳酪面糊拌好后,我先取了一部分出来同焦糖酱拌匀,再把拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊随意翻拌拌合再入模,以求达到二者密度尽量接近相同,使蛋糕体能更好融合的效果。 2.这款蛋糕的口感略偏硬,粉量大是其中一个因素,她不属于松软形的蛋糕,但是!不可否认,她真的很特别,味道很香,有乳酪,吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香,是一种新鲜口感的体验,喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。 |
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